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中醫認爲,小米和大米味甘性平,都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後,很大一部分營養進入湯中,其中尤以粥油中最爲豐富,是米湯的精華,滋補力之強,絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。粥熬好後,上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質,中醫裏叫做“米油”,俗稱粥油。通常所說的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。

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